当环境温度从25℃升至35℃时，大豆油酸价增速进步3.2倍（从0.02 mg/g/天增至0.064 mg/g/天）。

  通明包装的葵花籽油在日光直射下，7天内过氧化值从0.10 g/100g升至0.35 g/100g（超支40%）。

  江南大学《油脂化学》期刊论文（2025）：开封后未密封的食用油，30天内酸价升高50%，过氧化值翻倍。

  水分（＞0.1%）会水解甘油三酯，氧气则促进氧化酸败，二者协同效果损害更大。

  夏日货车厢温度可达50℃以上，部分企业仍运用一般集装箱运送，无温控办法。

  超市货架常见通明瓶装油长时间受LED灯照耀（试验显现：LED光照强度＞2000 lux时，油脂氧化速率进步2倍）。

  选用冷藏车（15-20℃）运送高不饱和油脂（如亚麻籽油、紫苏籽油），一般植物油主张≤25℃。

  依据：AOCS（美国油脂化学家协会）主张，温度每下降10℃，氧化速率下降50%。

  避光（运用深色库房或掩盖遮光布）、避热（库房温度≤25℃）、避氧（小包装油充氮密封）。

  依据GB/T 30354-2013《食用植物油贮存技术规范》，库存周转周期主张≤6个月。

  事例：某品牌改用镀铝膜包装后，过氧化值超支率下降70%（2024年职业陈述）。

  “开封后需冷藏，3个月内用完”（参照国家卫健委《预包装食品标签公例》补充规定）。

  煎炸油需每日检测极性组分（≤27%）和酸价（≤5 mg/g），引荐运用便携式酸价检测仪。

  我国粮油学会指出：“2025年新修订的GB 5009.229查验测验规范已添加运送贮存条件记载要求，企业需完善全程追溯系统。”

  国家粮食和物资储藏局拟推出《食用植物油储运技术规范》强制性规范，要求：运送车辆装备温湿度监控设备；大型油罐必定得装置氮气掩盖系统。

  油脂酸价与过氧化值的操控是贯穿全产业链的系统工程。经过科学储运、包装革新和规范晋级，职业可显着下降质量劣变危险。主张企业参照威望攻略，将温控、隔氧、避光办法归入HACCP系统，一起看护食用油安全与养分。